Как же выбрать молоко для латте, приготовляемого в кофемашине? Такие аппараты помогают быстро приготовить любимые кофейные напитки: капучино, латте. И везде добавляется молоко. Предлагаем рекомендации по вопросу его выбора.
В чем отличие латте от капучино
Истинные кофеманы улавливают разницу между латте и капучино.
Напитки совершенно разные:
- Даже то, что капучино — это кофе, а латте напиток.
- Пенка у латте воздушная, у капучино плотной структуры.
- Капучино пьют из небольшой чашки 150 мл. Причем, у чашки расширенные края. Для латте используются, из термостойкого стекла, айриш бокалы 240 мл.
- Пропорции тоже разняться. Латте готовят из большего количества молока с пенкой и небольшой порцией эспрессо.
- В капучино 1:1:1 молока, эспрессо, пенки.
В каждой стране своя культура и традиции приготовления кофе и напитков, поэтому варианты приготовления могут отличаться. Но только не ингредиенты. Без кофе и молока напитков не приготовишь.
Какой температуры должно быть молоко для латте
Молоко, как вы знаете, взбивается. Но не кипятится, потому что нарушится структура и оно не взобьется. При нагревании молока 70-67 градусов, молоко начинает сладить. А если его перегреть, такой вкус исчезнет навсегда.
Такое, со сладким привкусом молоко, используется для приготовления капучино. И обязательно молочный продукт должен быть холодным (до 3 -4 градусов).
Посуда для кофе должна быть сухой.
Какая должна быть жирность
Какое молоко для латте взять, чтобы получилась хорошая пенка? Оно должно быть жирным. И для капучино также. Достаточно – 3,5-3,2%. Если будет ниже 3-х%, то напитки потеряют свою вкусовую изюминку. Они будут водянистыми. И качественная пенка не получится. Не говоря уже о не привлекательном внешнем виде напитков. Они станут серыми.
Правильно взбиваем молоко для латте и капучино
Если пользуемся кофемашиной, то готовим заранее оборудование:
- Паровую трубку. Она должна выпускать пар.
- Питчер — это металлическая емкость в форме кувшина, используют в создании пенки. Устройство соединяется с паровой трубкой на кофейной машине.
- Капучинатор для создания молочной пенки. Сейчас пользуются в основном самой распространенной насадкой капучинатором Панарелло.
Капучинаторы имеют 2 вида:
- паровые, с принципом пульверизатора;
- механические, с кручением венчиков.
Молоко для взбивания
Молоку предъявляются следующие требования:
- пастеризация;
- охлажденность 3-4 градуса;
- белок 2,8 -3,8%;
- жирность 3% и выше.
Наличие жиров и белков способствует густоте пены.
Как взбивать
- В так называемый кувшин (питчер) заливается молоко, только меньше на 1 см, чем высота самого носика. Потому что, при взбивании, увеличивается объем жидкости.
- Размещают кончик капучинатора под 45 градусов рядом со стенкой питчера. Она смотрится в сторону от центра молочника, с глубиной в 1 см.
- После погружения конца капучинатора, включается машина, подается паровое давление. Для того чтобы знать температуру молока, питчер нужно держать за низ.
- Следите за звуком при опускании капучинатора.
После того, как почувствовали теплое дно питчера, переходим к следующему этапу:
- Сопло погружается на высоту от дна питчера на 1 см. Вы сразу почувствуете исчезновение шипения.
- Держать питчер вам помогает уже ручка. Потому что молоко нагревается до 75 градусов. Выше нельзя.
- Отключайте подачу пара. Вытаскивайте сопло из молока.
- Для однородной консистенции взболтайте кувшин и легкими движениями постучите им по поверхности стола.
Правильно ли взбили молоко
Обязательно нужно следить за этапами процесса взбивания. При правильности выполнения процедур, вы получите:
- однородную структуру;
- будут отсутствовать крупные пузырьки;
- появятся микроскопические, одинакового размера пузырьки;
- молоко будет с легкой сладостью;
- с приятным вкусом.
Отличия взбитого молока для латте и капучино
Важно, что латте готовится, как 3/5 частей молока и 1/5 пенки. У капучино третья часть занимает молоко, третья часть пенки.
Поэтому в капучино плотная пенка. И она легко удерживает разнообразные шоколадные, сахарные, из корицы присыпки.
Для создания плотной пены, обратите внимание на второй этап. Он должен иметь продолжительность.
В латте, пена воздушная. Присыпка на ней почти что не держится.
И еще
Во время процесса добавления молока в эспрессо, можно манипулировать капучинатором и создавать узоры. Для сюжета таких картин, опытные бариста в кофейных заведениях учатся арт –латте.
После освоения этого мастерства создают картины с разными изображениями: людей, животных, цветов, надписей, цифр и пр. Под заказ, вам исполнят, любой рисунок.
