Бразилия – крупный монополист по производству кофе. На плантациях выращивают особенные сорта, которые распространяются по всему миру. Кроме выращивания, бразильцы и сами активно потребляют напиток, выпивая до 10 чашек в день. Способ заваривания в стране называют кофе по-бразильски.
Производство кофе
В Бразилии есть места с подходящим климатом для кофейных плантаций. Преимущественно они расположены на юго-востоке страны и охватывают 3 штата. Ландшафт этих мест напоминает равнины, или небольшие возвышения, кофе не выращивается в высокогорье, или среднегорье. Благодаря идеальным условиям, кофе получается без кислинки и крепким. Преимущественно производится арабика.
Также бразильцы серьезное значение уделяют сушке кофейных зерен. Процесс осуществляется естественным путем – на солнце. Уже после этого сырье направляют в места хранения и на экспорт. Сушка зерен напрямую влияет на вкус, он получается мягким, насыщенным фруктозой и в меру сладким.
Обжарка зеленых зерен происходит с целью достигнуть максимальной карамелизации, чтобы получилось приятное послевкусие. В процессе кофе насыщается нотками ореха и шоколада.
Тонкости приготовления кофе по-бразильски
Многие отмечают, что бразильский кофе отличается более насыщенным вкусом и ароматом. Кофе, приготовленный с помощью фильтра более полезен, чем кофе по-турецки. Чтобы насладиться традиционным напитком важно следовать рекомендациям местных баристов и кофеманов.
Растворимый напиток категорически не рекомендуется использовать в рецептах. Он не сможет произвести особенный вкус и аромат. Подойдут исключительно качественные зерна, желательно максимально свежие.
Чтобы сделать кофе слаще, рекомендуется использовать тростниковый сахар. По калорийности различий не будет, за то с его помощью можно усилить, а не перебить характерный вкус кофе по-бразильски.
Традиционный помол напитка – ниже среднего. Хотя бразильцы не перемалывают зерна в пыль – помол должен быть минимальным. Это влияет на мягкость напитка. Такой кофе хорошо подойдет для приготовления фильтром. Но для турки и френч пресса нужно использовать средний помол.
Измельчение зерен нужно производить непосредственно перед приготовлением, иначе эфирные масла будут постепенно покидать кофе, в какой герметичной емкости они не хранился бы.
Почти в каждом рецепте кофе по-бразильски нужно процедить. Исключением является фильтр, так как уже в самом процессе готовки заварка не контактирует с готовым напитком.
Способ приготовления
Традиционный кофе по-бразильски готовится с помощью тканевого фильтра. Он устанавливается на подставку, в форме кувшинчика, под низ устанавливается кофейник. Засыпаются кофейные зерна мелкого помола. Для заваривания используют воду 90 градусов. Постепенно горячая вода проливается сквозь кофе, сначала по средине, потом по краям. Напиток сразу же можно пить. Способ приготовления достаточно простой, но требует внимательности и терпения.
Фильтры бывают разные, главное подобрать подходящий. Бумажный вариант самый доступный и удобен тем, что его не нужно использовать несколько раз. Приготовил кофе – выкинул фильтр. Инструменты не нужно тщательно мыть и обслуживать, как к примеру гейзерную кофеварку, или турку.
В то же время бумага забирает на себя часть эфирных масел и ограничивает вкус напитка. Чтобы получить максимально насыщенный кофе, следует использовать фильтр из ткани. После каждого приготовления его нужно тщательно мыть, хранить в холодильнике и раз в 2 месяца менять. Особенно такой фильтр будет уместен при употреблении одного и того же сорта кофе.
На одну порцию напитка потребуется 2 чайные ложки кофе и 100-150 мл воды.
Рецепты кофе по-бразильски
Кроме традиционного способа приготовления, бразильцы имеют много уникальных способов, в приготовлении которых фильтр не используется. Различные добавки делают кофе особенным.
Шоколадный кофе
Вначале необходимо приготовить 120 мл эспрессо. Лучше всего это сделать в кофемашине. В кофе добавляется 30 гр. шоколада, напиток наливается в турку, ставится на небольшой огонь. Когда шоколад растопиться, его можно снять.
Затем добавляется щепотка соли, 2 чайные ложки сахара, 50 мл молока, жидкость ставится на огонь и постоянно помешивается. Кофе нужно только слегка нагреть. Затем смесь компонентов взбивается миксером и разливается для употребления. Украсить можно взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.
Кофе с ромом
Первым делом готовится какао в пропорции ¼ чайной ложки какао порошка на 100 мл воды, добавить сахар. После добавляется 1-2 чайные ложки кофе. Напиток процеживается и наливается в чашку, но не до верха. Традиционно напиток подается с ромом отдельно, гость сам должен решить сколько налить алкоголя.
Кофе с какао и мороженным
В этом варианте кофе по-бразильски также приготовление любимого напитка не стоит вначале. Первым шагом будет нагревание молока. Понадобится 30 мл. Щепотки какао, сахара и соли смешиваются в сухом виде и заливаются горячим молоком. Смесь взбивается и переливается в чашку.
В это время готовится 100 мл эспрессо. Если приготовление будет осуществляться в турке, то нужно сделать это заранее и процедить кофе. Тоненькой струйкой кофе вливается в какао. Важно постоянно помешивать жидкость. Украшается шариком мороженного.
Кофе айс
Варится одна чашка эспрессо и охлаждается. В одну емкость помещаются следующие компоненты: кофе, 1 долька лимона, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки ликера и по вкусу ваниль. Все это взбивается миксером. Готовый напиток разливается по чашкам, в каждую из которых добавляются кубики льда.
Кофе по-бразильски – вкусный и необычный напиток, имеющий несколько вариантов. Приготовить такой кофе – отличная возможность разнообразить свой рацион.
