Многие любители кофе обожают и сладости. Для них существует такой десерт, как кофейный крем. Вкусное лакомство готовят для начинки тортов и пирожных и как мусс, который можно есть ложечкой. Неповторимый аромат и особый вкус кофе придает крему ту самую «изюминку», за которую его так любят сладкоежки.
Секреты приготовления вкусного крема
Рецептов кофейного крема множество, но существуют нюансы выбора ингредиентов и технологии приготовления:
- Если в рецепте присутствует сливочное масло, выбирают 82,5%.
- Для крема вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Самое простое – измельчить сахар-песок в кофемолке.
- В большинстве случаев кофейному крему не повредит добавление ликера, коньяка или фруктовой эссенции. Главное, чтобы вкус добавки подходил к кофе: сливочный, корица и т.д.
- С кофейным вкусом и ароматом прекрасно сочетается шоколад. В кофейный крем добавляют как шоколадную стружку, так и какао-порошок.
- Сливки проще взбить, когда они холодные. Для крема подходит продукт жирностью от 33%.
- Крем, который готовят на «водяной бане», вначале может быть с небольшими комочками, которые потом разойдутся. Но ингредиенты нужно смешивать до максимально однородной массы изначально. Для этого составляющие вводят к общей массе постепенно.
- Для приготовления кофейного крем-чиза выбирают именно творожный сыр, а не крем-сыр или творожный сырный продукт.
- То же правило касается и выбора других продуктов, для крема нужны натуральные ингредиенты, иначе он не получится нужной консистенции, вкуса или вообще свернется.
Кофейный крем подходит к большинству тортов или пирожных, является вкусным и ароматным десертом.
Рецепты крема с кофейным вкусом
Существует несколько рецептов кофейного крема. В зависимости от назначения кондитер выбирает тот или иной вариант для своего блюда или повода.
Заварной кофейный крем
Заварной крем с кофе получается густым; он прекрасно держит форму, поэтому часто используется для украшения выпечки.
Состав:
- 2 яичных желтка;
- 0,5 ст. молока;
- 1 ст. сахара;
- 200 гр сливочного масла;
- 2 ч.л. растворимого кофе.
Способ приготовления крема:
- Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
- Растереть сахар с желтками до однородной массы.
- В полученную смесь постепенно влить, помешивая, молоко.
- Туда же добавить порошок или гранулы кофе.
- Неопытные кондитеры варят крем на «водяной бане», а опытные могут прямо в кастрюльке на очень медленном огне. В первом случае массу варят до густоты, а во втором – до закипания. В любом варианте крем постоянно помешивают на плите.
- Полученную смесь охладить и затем влить во взбитое сливочное масло.
- Всё тщательно перемешать и – крем готов!
Заварной кофейный крем подходит для изделий из слоеного, бисквитного и заварного теста, а также для их украшения.
Кофейный крем с шоколадом для тарталеток
Для приготовления мини-пирожных на основе тарталеток прекрасно подойдет крем с кофе и шоколадом.
Ингредиенты крема:
- 200-220 гр сливок 33% жирности;
- 30 гр сваренного эспрессо;
- 200-220 гр шоколада;
- 50 гр сливочного масла;
- 1 ст.л. вишневого ликера, амаретто или коньяка.
Процесс приготовления:
- Сливки нагреть почти до температуры кипения.
- Влить кофе.
- Измельченный на мелкие куски шоколад залить кофе со сливками, перемешать.
- Добавить к массе размягченное масло и ликер/коньяк, снова перемешать.
- Крем разлить по тарталеткам и убрать изделия в холодильник.
- Украсить пирожные взбитыми сливками, шоколадной стружкой, коктейльной вишней (по желанию).
Получатся красивые и вкусные тарталетки с кофе и шоколадом.
Крема-аль-кафе
Кофейный десерт на воде, называемый Крема-аль-кафе популярен во Франции, Бразилии и ряде других стран. Из простых продуктов получается легкий крем-десерт.
Состав кофейного крема на воде:
- 200 гр воды;
- 20 гр кофе;
- 100 гр сахара/сахарной пудры;
- ванилин;
- корица и какао – по желанию.
Главное условие получения вкусного десерта – его готовят на основе очень холодной воды.
Процесс приготовления:
- Порошок кофе, сахар и ванилин заливают холодной водой, взбивают 5 минут до образования пены.
- По желанию добавить какао, корицу и снова перемешать.
- Крем можно добавить в кофе, теплое молоко или есть ложкой.
- Десерт возможно хранить в контейнере в морозилке.
Кофейный крем на ледяной воде немного горчит, поэтому его едят в небольшом количестве.
Крем чиз
Кофейный крем на основе творожного сыра – вкусное и популярное лакомство. При этом готовить его несложно.
Ингредиенты:
- 500 гр творожного сливочного сыра;
- 2 ч.л. порошка растворимого кофе;
- 100 гр охлажденных жирных сливок (от 33%);
- сахарная пудра по вкусу.
Этапы приготовления кофейного крема:
- Добавить кофе в сливки, взбить массу.
- В отдельной посуде взбить творожный сыр.
- Соединить обе массы и тщательно перемешать.
- Охладить крем.
Существуют различные вариации приготовления кофейного крема, можно экспериментировать со стандартными рецептами и всегда находить что-то новое. Кофейный крем – оригинальное и вкусное угощение, которое по достоинству оценят как близкие за семейным ужином, так и гости за праздничным столом.
