Отличительной особенностью индийской кухни, делающей её узнаваемой и неповторимой, является обилие специй и пряностей, которые применяются во всех направлениях кулинарии. Не является исключением и напиток из кофейных зёрен, являющийся в этой стране очень популярным. Кофе по-индийски готовится по особенному рецепту. В него входит целый ряд пряностей, которые однако не перебивают специфического кофейного вкуса.
Индийский кофе
Кофе появился в Индии в конце XVII века. Считается, что несколько его зёрен, спрятанных в бороде, завез из Мекки один из пилигримов. Диковинное тогда для Индии растение он посадил на территории современного индийского штата Карнатака.
Первое время кофейное дерево воспринималось исключительно как декоративное растение. Однако постепенно стало известно о его качествах, и уже к началу XVIII века в Индии появились первые коммерческие плантации кофе.
Индийский климат хорошо подошёл для выращивания кофейных деревьев и растение довольно быстро распространилась по всей стране. Способствовала распространению кофе в Индии и английская колонизация. Правительству Великобритании было выгодно иметь такой надёжный источник кофейных зёрен.
С тех пор индийская кофейная промышленность переживает практически непрерывный период роста, хотя она в Индии всё же не является основополагающей, как, например, в некоторых государствах Южной и Центральной Америки.
Сорта кофе, выращенные в Индии, отличаются от других мягким сладковатым вкусом, котором иногда чувствуется лёгкая кислинка. Считается, что на вкус и аромат индийских кофейных зёрен влияет то, что выращиваются они по соседству со специями. Поэтому в кофейном аромате чувствуются нотки кардамона, перца, мускатного ореха, гвоздики, а иногда и тропических фруктов.
Обработка плодов кофейных деревьев может осуществляться двумя различными способами:
- сухой метод высушивания собранных плодов на солнце с последующим удалением мякоти и освобождением зёрен;
- мокрый, когда мякоть с плодов удаляется сразу после сбора на плантации при помощи ферментации и воды.
Иногда в сезон дождей уже очищенные от ягодной мякоти зёрна оставляют под открытым небом. Считается, что тёплый влажный ветер выдувает из кофейных зёрен кисловатые нотки, и кофе, приготовленный из таких зёрен будет иметь более мягкий сладкий вкус с лёгкими древесными нотками.
Такая природная обработка приводит к тому, что необжаренные кофейные зёрна, которые имеют сразу после сбора зелёную окраску, приобретают желтоватый или светло-коричневый оттенок. Премиальные сорта индийского кофе выращиваются на высоте не менее 1-1,5 тыс. м над уровнем моря, а более простые, бюджетные сорта – на высоте 500 м.
Нюансы приготовления кофе по-индийски
Чтобы приготовить настоящий кофе по-индийски, необходимо следовать всем тонкостям рецептуры. В частности, рекомендуется измельчать зерновой кофе собственноручно. Если использовать купленные в магазине молотые кофейные зёрна, напиток не будет достаточно ароматным (в отличие от приготовленного из только что перемолотых зёрен).
Растворимый порошковый или гранулированный кофе тем более не подходит для приготовления кофе по-индийски.
Классический рецепт кофе по-индийски не подразумевает использования специальной техники, такой как кофеварка или кофемашина. Варить кофе по-индийски следует в специальном ковшике. Можно использовать и турку, однако это не очень удобно, поскольку она имеет, как правило, недостаточно большой объём, и в связи с этим кофе в процессе приготовлении может убегать через край.
В рецепте кофе по-индийски фигурирует ром. По количеству крепкого алкоголя требуется немного, но он должен быть качественным. От этого зависит и качество кофейного напитка. Поэтому для приготовления вкусного кофе по-индийски необходимо использовать качественный продукт.
Рецепт кофе по-индийски
Для приготовления кофе по-индийски понадобится натуральный кофе максимально мелкого помола в количестве 20 мг. В зависимости от вкусовых пристрастий берётся 10-20 г сахара, 250 мл воды, 20 мл сливок, 15 мл рома, цедра половины апельсина, гвоздика 2 штуки.
Молотый кофе заливается холодной водой и ставится на огонь. Нагревать ёмкость с кофе слишком резко не рекомендуется, варить лучше на среднем огне. Пока идёт процесс нагревания, следует натереть цедру и всыпать её в ёмкость с кофе как только он начнет закипать. В это же время следует уменьшить огонь и в дальнейшем нагревать на слабом огне ещё 2-3 минуты.
После этого кофейному напитку следует дать настояться 5-7 минут, процедить и разлить по чашкам. Теперь в напиток добавляется гвоздика, ром и сахар. Сливки в чашку с кофе по-индийски не вливают, к столу их подают отдельно.
Кофе по-индийски обладает приятными согревающими нотками апельсина и гвоздики. Такая комбинация хорошо сочетается практически со всеми видами десертов.
