С чем только не делают кофейные коктейли! Наиболее популярные варианты миксов со сливками, специями, алкоголем. Сочетание кофе с ликером или коньяком вполне привычно, а вот кофейный коктейль с вином может вызвать недоумение – и зря! Самодостаточные по вкусу, аромату и популярности напитки можно вполне успешно сочетать, если знать, как именно.
Правила приготовления кофе с вином
Существует не один рецепт приготовления кофе с вином. Для всех них есть общие правила:
- Кофе для смешивания с вином берут крепкий, темной обжарки.
- Вино для добавления к кофе подходит крепленое (например, марсала, портвейн, херес и т.п.) Что точно не стоит миксовать, так это сухое вино с кофе.
- Вкусовые нюансы зависят от пропорций ингредиентов.
- Если в рецепте фигурируют кубики льда, эспрессо варят более насыщенным, так как лед разбавит крепость напитка.
- В горячие коктейли с кофе и вином последнего можно взять меньше, чем в холодные. Вкус будет и так ярко выражен.
- Сахар в кофе добавляют, когда тот еще горячий, для лучшего растворения.
- Кофейные коктейли с вином бывают согревающие, горячие и освежающие, холодные.
- Кофе не заваривают на вине, в рецептах горячих напитках его варят обычно с водой, затем смешивают с другими ингредиентами согласно рецепту.
В торговой сети также можно встретить готовые кофейные напитки с вином в алюминиевых банках. Существует и вино в стеклянной таре с кофейным вкусом.
Кофейное вино
В странах Америки и ЮАР производят пинотаж – так называемое, кофейное вино. Это напиток с ароматом кофе, пряностей, шоколада.
Вообще букет пинотажей богатый, существуют специальные номинации в винных конкурсах, сравнение именно данного сорта вина. Ароматизация натуральная, достигается путем смешивания нескольких сортов винограда, без применения усилителей вкуса.
Чтобы узнать кофейное вино на прилавке магазина, нужно найти в названии слово «пинотаж».
Кофейное вино домашнего приготовления довольно трудоемкое, но при желании можно попробовать сделать.
Ингредиенты:
- 3,5 л воды;
- 2 л натурального белого виноградного сока;
- 2 ч.л. крепко заваренного чая;
- 10 ст.л. свежесмолотого кофе;
- 1 кг белого сахара;
- 1 кг коричневого сахара;
- винные дрожжи, подкормка (дозировку смотреть на упаковке, они бывают разные);
- какао, специи – по желанию.
Этапы:
- Сначала варят сироп, затем туда добавляют кофе.
- После кипения смесь накрывают крышкой и дают постоять. Здесь же добавляют специи.
- Кофейную смесь фильтруют через марлю и прибавляют сок и чай, хорошо перемешивают.
- В теплой воде разводят дрожжи и их кладут в получившуюся массу.
- Сусло помещают в ферментер с гидрозатвором на срок 5-10 дней. Масса бродит в темном месте при температуре +18 +25 градусов.
- Далее сливают жидкость в другую емкость, без мутного осадка, где будущее вино займет около 90% объема.
- Второй этап брожения занимает до 4 месяцев. Когда осадок перестанет выпадать, вино можно разливать по бутылкам. Перед этим напиток нужно продегустировать, может быть, стоит подсластить или чего-то добавить. Снова поставить в прохладное место.
- Перед употреблением вино с кофе надо выдержать примерно полгода.
Ярким вкусом отличаются не только алкогольные напитки на основе вина и кофе, но и коктейли, которые готовят буквально несколько минут.
Рецепты кофе с вином
Главные любители кофе с вином, «Cafe au vin» – французы. Именно у них странный на первый взгляд напиток приобрел популярность.
Классический вариант – «французский» кофе с вином
Для приготовления напитка нужны следующие ингредиенты:
- 1 чашка кофе;
- полчашки крепленого вина (предпочтительно темного портвейна);
- 1 ст.л. сахара;
- понемногу цедры апельсина и корицы.
Вина можно взять поменьше, но никак не больше.
Кофе, сваренный с сахаром, охладить. Затем добавить вино с пряностями. Ароматный напиток готов!
Капучино с портвейном, или «Нью-Орлеан»
Для приготовления напитка берут именно белый портвейн.
Ингредиенты:
- 1/3 стакана черного кофе;
- 1/3 стакана молока;
- 1/3 стакана сливок;
- 50 мл портвейна;
- сахар по вкусу.
Чтобы приготовить кофейный коктейль «Нью-Орлеан», в кастрюльке смешивают кофе, молоко, сливки и доводят до кипения. Затем снимают с плиты, переливают в чашку и добавляют вино.
Кофе мартини с Бейлис и вином
Напитка мартини в составе коктейля нет, но его подают в бокалах для мартини, отсюда название.
В равных пропорциях смешивают сваренный процеженный кофе, кремовый ликер и портвейн. При подаче напиток украшают кофейными зернами.
Кофейный глинтвейн на полусухом вине
Рецепт является исключением из правил: здесь используют не крепленое вино, а красное полусухое. Вдобавок в напиток добавляют коньяк. Это глинтвейн… без специй. Вкус достигается миксом составляющих:
- 200 мл воды;
- 2 ч.л. молотого кофе;
- 200 мл красного полусухого вина;
- 6 ч.л. сахара;
- 50 гр коньяка.
Первоначально, конечно же, варят и процеживают кофе.
Затем в эмалированной посуде смешивают кофейный напиток, вино, сахар и коньяк, все нагревают до примерно 70 градусов, но не кипятят.
Напиток подают горячим.
Холодный коктейль на основе кофе с шардоне
Этот рецепт также на некрепком вине. Шардоне берут сухое.
Конкретных пропорций ингредиентов здесь не прописано. Варят кофе привычным способом. Вино добавляют понемногу, чтобы прочувствовать тонкий лимонный привкус. Сахар также кладут по желанию.
Коктейль «Бумбокс»
Это рецепт довольно крепкого напитка. Для его получения нужно смешать:
- 15 мл вина (лучше сливового);
- 15 мл сваренного американо;
- 15 мл водки.
Кофе для напитка готовят средней крепости. В бокал укладывают слоями поочередно: вино, кофе, водку. Напиток употребляют небольшими порциями.
Большинство рецептов кофе с вином включают корицу и цедру цитрусовых. В некоторых случаях рекомендуется составляющие не только смешивать, но и кипятить. В этом случае сахар добавляют по вкусу, на конечном этапе приготовления напитка.
