Аффогато – это своеобразный десерт, который готовится из черного заварного кофе и мороженого. Он представляет собой шарик мороженого, постепенно тающий и тонущий в горячем крепком кофе (отсюда и происходит итальянское название, в дословном переводе обозначающее “утопленник”; название “прижилось” и употребляется с 1992 года).
От кофейного напитка, имеющего аналогичный состав под названием гляссе аффогато отличается пропорциями ингредиентов: он содержит существенно меньшее количество кофе. Есть различие и в способе приготовления: для аффогато нужен горячий кофе, а для гляссе – охлажденный.
История десерта
Принято считать, что кофейный десерт аффогато родом из Италии. Жаркий итальянский климат способствует появлению вялости и сонливости в самый разгар дня. Поэтому в этой стране вошло в традицию после обеда (или даже вместо него, в качестве легкого ланча) лакомиться кофейным десертом с мороженым под названием аффогато, состоящим из крепкого бодрящего кофе и сладкого мороженого, восстанавливающего понизившийся за день уровень глюкозы в крови.
Освежающий и бодрящий десерт аффогато быстро завоевал популярность и за пределами Италии, в частности, в Соединенных Штатах Америки (видимо, благодаря большому количеству коренных итальянцев, проживающих в этой стране). Покорил кофе аффогато и Европу.
Интересная особенность: в Италии кофе аффогато традиционно считается кофейным напитком, а во всем остальном мире – кофейным десертом.
Как правильно подобрать ингредиенты
Вкусовые оттенки кофейного десерта аффогато зависят от подобранных ингредиентов. Свое влияние оказывают и сорт кофе, и помол, и степень обжарки зерен, и вкусовые добавки, входящие в состав мороженого.
Сорт кофе
Замечено, что у аффогато, приготовленный из классической арабики, имеет наиболее мягкий вкус. Добавление зерен робусты увеличивает крепость кофейного напитка и добавляет ему горечи.
Выбирать для приготовления кофе аффогато дорогие, элитные сорта кофе с особыми, индивидуальными нотками вкуса и запаха не имеет смысла, так как мороженое и в этом случае топпинги, которые добавляют в десерт, “скрадывают” эти вкусовые нюансы.
Не установлена и единая требуемая степень помола; она зависит от способа приготовления кофе (эспрессо) для десерта. Не рекомендуется молоть кофейные зерна до состояния пыли (даже если предполагается варить в турке), так как хорошо профильтровать готовый кофе в этом случае будет затруднительно: в нем все равно будут оставаться крупинки кофейной гущи.
Степень обжарки зерен предпочтительнее средняя, так как слишком темная обжарка придаст кофейным зернам резкий вкус, плохо сочетающийся с мороженым; а в случае приготовления из зерен светлой обжарки вкус и аромат готового десерта не будут иметь характерных кофейных ноток.
Выбор мороженого
Вкуснее всего кофе аффогато получается, если при его приготовлении использовать пломбир. В классическом, общепринятом варианте принято добавлять ванильный пломбир.
Однако допускаются вариации с другими вкусовыми наполнителями и ароматизаторами. При желании, можно поэкспериментировать и с фруктово-ягодными добавками.
Способы приготовления
Считается, что единого “эталонного” рецепта приготовления аффогато не существует. Поэтому практически каждый, кто берется за приготовление этого десерта, привносить в него что-то свое. Импровизировать на тему кофе с плавающим в нем шариком мороженого можно практически бесконечно. Главное – следить, чтобы вкусы используемых компонентов сочетались друг с другом.
Варьируется крепость кофе, и сорт мороженого, и наличие в нем каких-либо добавок, отдушек, наполнителей.
Обычно в кофейнях 1 шарик мороженого заливают порцией горячего эспрессо. В некоторых случаях может быть использована двойная порция.
В домашних условиях допускается использование любого крепкого кофе, приготовленного в турке или гейзерной кофеварке. Главное – это как следует профильтровать свежесваренный напиток, чтобы в кофейный десерт не попало ни крошки кофейной гущи.
Температура кофейной основы десерта аффогато должна составлять на момент приготовления смеси 70-80 градусов.
Перед началом приготовления кофе аффогато следует охладить предназначенную для него посуду (чашку, бокал или креманку).
Наиболее распространенный рецепт: помещенный в предварительно охлажденную посуду шарик пломбира заливают горячим кофе. Мороженое при этом можно использовать как твердое, так и мягкое. Классическими пропорциями для приготовления кофе аффогато считаются:
- 50 г пломбира;
- 30-60 мл крепкого черного кофе;
- тертый шоколад и (или) шоколадный топпинг (по вкусу).
Подача и сервировка
Креманку или бокал с готовым кофе аффогато можно украсить перед подачей к столу фруктами, ягодами, взбитыми сливками.
