Никарагуа – республика в Центральной Америке. В стране принята аграрная экономика, и местные жители выращивают на экспорт тростниковый сахар, табак, бананы. Но основной узнаваемый во всем мире товар – это кофе Никарагуа. Чем же он так хорош? Попробуем разобраться.
История развития производства кофе в Никарагуа
Как и во многих странах, когда-либо являвшихся колониями, в Никарагуа кофе прибыл контрабандой: зерна и саженцы. Местные жители экспериментировали с их выращиванием, и старания аграриев, и местный климат сделали свое дело – кофе Никарагуа узнали в разных странах.
В середине XIX века в республике высадили первые саженцы и буквально за 20-25 лет появились целые плантации.
Сначала кофе произрастал на тихоокеанской равнине Никарагуа, а затем плантации поднялись на высокогорье центра и севера страны.
Влажный тропический климат, вулканические почвы, а также высаживание кофе в естественной тени других деревьев благоприятствуют хорошему урожаю. Собирать кофе с одних и тех же плантаций можно 8 раз в год.
Не все было гладко. Землетрясение 1972 года ударило по кофейной промышленности Никарагуа, а в 1998 существенный урон нанес ураган.
Экономическая блокада США 1985-1990 сказалась на экономике Никарагуа.
Страна занимает 11-12 позицию по экспорту кофе – примерно 2500 мешков в год по 60 кг в каждом.
Особенности производства кофе в Никарагуа
Кофейные деревья высаживают небольшие частные фермерские хозяйства и производственные кооперативы. Можно заметить, что некоторые мини-плантации могут иметь охват территории 3 гектара. Располагаются участки на высоте 900-1600 м над уровнем моря.
Фермеры стараются не применять химию и выращивать кофе в тени более высоких деревьев.
Кофе Никарагуа – это 100% арабика.
Известные крупные хозяйства – это Prodecoop и Cafenica.
Зерна собирают вручную. Особенность известного сорта Никарагуа Маргоджип, в отличие от кофе других стран – очень крупный размер ягод. Способы обработки – сухой, мокрый и полусухой. Мокрый метод используется чаще всего.
Вкус и аромат кофе Никарагуа
Кофе из Никарагуа обладает кислинкой, но менее выраженной, чем в зернах других стран американских континентов. Во вкусе и аромате прослеживаются цитрусовые, ореховые нотки, а также шоколада, ванили.
Вкусовые нюансы зависят от сорта.
Маргоджип
Самый популярный сорт никарагуанского кофе – Маргоджип (и самый капризный в уходе). Его зерна просто огромные – в 3 раза больше, чем привычный размер кофе. Всего 4 страны производят особый сорт, и Никарагуа в их числе.
Любители сорта Маргоджип описывают его как кофе с терпким вкусом и винной кислинкой. У напитка благородный, тонкий аромат. При этом кофе получается плотный, крепкий, бодрящий.
Маргоджип хорош при средней обжарке и сочетается со сладостями и ликерами.
Лавадо
Сорт с выраженной кислинкой, горчит, с терпким ароматом и легким послевкусием.
Часто с Лавадо образуют кофейные миксы. Например, если взять грубоватый и ароматный бразильский кофе и более утонченный никарагуанский Лавадо, они гармонично дополняют друг друга.
Катурра
Сорт известен своей благородной кислинкой, а место произрастания Никарагуа насыщает ее цитрусовыми и цветочными оттенками. В аромате можно различить нотки тростникового сахара, пралине, а во вкусе – сладость яблока и смородиновое послевкусие.
Бурбон
Кофе сорта Бурбон выращивают в ряде стран, в том числе, в Никарагуа. Напиток получается маслянистым, плотным, с ароматом и вкусом фруктов, цитрусовых. Кофе Бурбон характеризуется выраженной горчинкой, и успешно вписывается в смеси сортов.
Маракату
Сорт Маракату – детище никарагуанских специалистов. О вкусе кофе полностью устранена кислинка, напиток плотный, маслянистый, с шоколадными нотками.
В Никарагуа экспериментируют не только с селекционированием кофе, но и со степенью обжарки. Так, к Маракату применяют как светлую, так и самую темную обжарку.
Сорт участвует в ежегодном конкурсе производителей кофе «Чашка совершенства».
Также в Никарагуа выращивают сорта кофе Типика, желтый и красный Катуаи, Пакамара, Катимор.
Еще: Кофе с острова Куба
Как приготовить кофе
Кофе из Никарагуа можно сварить в капельной кофеварке, турке, френч-прессе, в пуровере и заварить в чашке.
Несколько вариантов приготовления кофе:
- Для того чтобы заварить кофе в чашке, необходимо взять 2 ч.л. свежесмолотого кофейного порошка на 100 мл воды. Залить почти кипятком, горячей водой и накрыть чашку сверху блюдцем. Через пару минут лишнее осядет на дно, а при желании напиток можно процедить. Сахар, сливки и другие добавки класть по вкусу.
- Если готовить кофе в турке, то пропорции остаются те же, а вода не должна превышать отметку самой узкой части горлышка. Кофе ставят на медленный огонь и доводят до кипения, но не кипятят и выключают в момент поднятия пены.
- Когда зерна кофе с одной плантации и одинаковые, можно применить и метод холодного заваривания. Для этого кофе грубого помола засыпают во френч-пресс и заливают водой комнатной температуры в соотношении примерно 1:4. Оставляют напиток настаиваться 12-24 часа. Спустя это время пресс опускают. Можно применить дополнительные фильтры, например, бумажный.
Полученный кофе ставят в холодильник и затем делают с ним коктейли. Можно доливать воду, молоко, добавлять лед, все зависит от рецепта и фантазии.
Кофе из Никарагуа можно смешивать с другими видами кофе, также хорошо применение моно-сорта. Терпкий аромат придаст настроения, а отменный напиток подарит несколько минут радости.
