Индийский кофе многие помнят с советских времен. Он был доступен и продавался в круглых жестяных банках. Вопреки расхожему мнению, кофе из Индии не всегда бывает дешевым, некоторые сорта пользуются успехом у кофейных гурманов. К тому же, Индия входит в десятку стран – стабильных мировых поставщиков кофе.
История появления кофе в Индии
Индия оказалась одной из первых стран не из Африки, где стали выращивать кофейные деревья. По разным данным, ароматные зерна попали на индийскую землю в XVII-XVIII столетии. Кофе был тайно завезен из Йемена, и тогда это было конспиративное мероприятие. Совершил смелое действие странник Баба Будан, и местность, где высадили первые кофейные саженцы в Индии, назвали Бабабуданские холмы.
Сначала в южной части Индии, а затем и на севере страны стали выращивать арабику. Кофе прекрасно прижился в местном климате. Из-за болезни «ржавчина кофейных листьев» местные плантаторы разбавили посадки арабики более стойким сортом кофе робуста.
В XIX веке английские колонисты стали продавать индийский кофе, тогда как раньше его выращивали исключительно для местного населения.
В середине XX столетия Индия обрела независимость и продолжила кофейный бизнес.
Как производят кофе в Индии
Ежегодно 3,5-4 млн мешков кофейных зерен робусты и арабики Индия экспортирует в разные страны и около 1 млн. мешков кофе оставляет для себя.
В кофейной индустрии трудятся более 3 млн жителей. Кофе растет преимущественно в горных районах, его по праву можно назвать органическим, обработка происходит вручную.
Фермеры сажают кофейные деревья среди бобовых растений, фруктовых деревьев; рядом растут также ваниль, кардамон, перец. Богатый микс ароматов положительно сказывается на запахе и вкусе индийского кофе и придает ему оригинальные оттенки.
Плантации прапалывают, удобряют, ухаживают за кофе должным образом. Агрономы создают гибридные сорта, более устойчивые к влиянию негативных факторов.
Сорта индийского кофе
Многолетний опыт индийских фермеров позволяет выделять и выращивать сорта кофе, которые дают лучший урожай и славятся большей популярностью среди разных стран мира.
Малабарский муссон
Иначе это сорт кофе называют Муссонный Малабар. По легенде, такой вкус кофе получил из-за длительных морских перевозок еще давно. Когда из Европы в Азию зерна пересылали на парусниках, такие путешествия длились по нескольку месяцев. За это время муссонные ветры, дожди и запахи моря неминуемо влияли на внешний вид, запах и вкус кофе.
За месяцы перевозок кофейные зерна приобретали желтоватый оттенок и набухали, увеличивались в размерах. Напиток из таких кофейных ягод получался насыщенным, лишенным кислинки. Теперь в Индии искусственно имитируют подобную обработку кофе, чтобы добиться необычного вкуса и аромата.
Сорт Малабарский муссон производят исключительно на Малабарском побережье. Напиток получается насыщенный, с привкусом хлеба, фруктов и запахом шоколада.
Индийский кофе Кент
Сорт Кент происходит от Типики. Кофейные деревья не слишком урожайные, но и не сильно подверженные болезням листьев. Кофе выходит качественный, с увеличенным сроком хранения.
Сорт SL9
Лучшей индийской арабикой считается именно сорт SL9 (получил в 2002 году приз Кофейной ассоциации Индии). Это искусственно выведенный вариант, смесь эфиопской арабики с тиморским гибридным сортом кофе.
Сорт S795
Высокой урожайностью и отменным вкусом отличается сорт индийского кофе S795. Получен селекционерами из сортов S228 (смеси арабики и либерики) и известного сорта Кент. Напиток имеет выраженный оттенок мокко.
Кавери
Кавери – индийский вариант португальского Катимора. Это микс арабики с робустой. Очень выносливый сорт к перепадам температурам и «кофейной ржавчине». Плоды вырастают крупные, напиток очень ароматный.
Индийский кофе Майсор
Кофе сорта майсор произрастают на высоте 1500 м над уровнем моря. Напиток отличается густотой, терпкостью, многогранным ароматом и отсутствием посторонних нот послевкусия.
Благодаря стараниям местных фермеров и селекционеров индийский кофе существует в самых разных вариантах, на любой вкус.
Еще: Кофе из Кении
Рецепт кофе по-индийски
Вся еда и напитки в Индии пропитаны ароматами специй. нет ничего удивительного в том, что эта традиция применима и к способам приготовления кофе.
Ингредиенты на стакан фильтрованной воды (порции на 2 персоны):
- кофе очень мелкого помола – 20 гр (примерно 3 ст.л.);
- сахар – 20 гр (4 ч.л. без горки);
- ром – 10-15 мл;
- цедра половины апельсина;
- гвоздика – 2 штуки;
- сливки средней жирности – 20 мл (1,5 – 2 ст.л.)
Рецепт предполагает приготовление в турке, ковше или кастрюльке, а не в кофемашине.
Этапы варки кофе:
- Залить кофейный порошок холодной водой и поставить на средний огонь.
- Натереть цедру апельсина.
- При закипании убавить огонь и добавить цедру в напиток, продолжать варить 2-3 минуты.
- Дать кофе настояться минут 5, процедить и затем разлить по чашкам.
- Добавить в чашки сахар, гвоздику и ром.
- Сливки подать отдельно.
Пряный аромат кофе по-индийски ассоциируется с зимними праздниками, его хорошо варить накануне Нового года или в Рождество.
