На Востоке Африки есть загадочная страна Танзания. Саванна и вулканы, небольшие хижины и фермерские хозяйства оставляют мало места для цивилизации. Но в жарком климате всегда хорошо приживается кофе, что делает Танзанию знаменитой.
История появления кофе в Танзании
До XVI века в Танзании не было кофе. Первые кофейные зерна попали туда из Эфиопии. Но тогда у аборигенов не было в мыслях варить из кофейных ягод напиток. Применяли кофейные бобы они для разжевывания при выполнении обрядов.
В XIX столетии за производство кофе в Танзании взялись колонизаторы из Германии. Саженцы выращивали как на севере страны, так и на юге. Цель была по максимуму заменить робусту арабикой, однако и по сей день в Танзании собирают 1/3 робусты, и 2/3 урожая приходится на капризную арабику.
После I Мировой войны Танзанией завладели британцы, они развили там инфраструктуру, провели железную дорогу, принялись налаживать экономические связи и экспортировать кофе в разные страны.
В 1925 учредили Ассоциацию местных фермеров Килиманджаро для защиты мелких фермеров.
В 1963 Танзания получила независимость, а кофейная промышленность пошла в упадок. Через примерно 30 лет плантации стали приватизировать, фермеры охотнее стали заниматься разведением культур кофе. Специальная организация Tanzanian Coffee Board с тех пор следит за ценообразованием, качеством продукта, выдает лицензии на продажу и организует аукционы.
В африканской стране народ и раньше не славился богатством и комфортными условиями для проживания. Теперь в казну Танзании ежегодно поступает 100 млн долларов от продажи кофе, но местные жители до сих пор за чертой бедности.
Выращивают кофе в основном на мелких плантациях площадью до 2 га. Одно дерево может давать урожай кофе всего 200 гр. Многие кофейные деревья очень старые и их только недавно стали заменять на новые саженцы, в связи с этим у кофе Танзании есть перспектива набрать большую популярность и больше кофе продавать в разные страны.
Сейчас кофейная индустрия в Танзании тоже не на последнем месте, страна входит в тройку экспортеров-лидеров среди африканских государств.
Особенности выращивания кофе
Жаркий климат Африки благоприятствует развитию в странах кофейной индустрии. Однако без старания фермеров и образования контролирующих органов выращивание кофе не получило бы такого успешного развития.
В Танзании кофе высаживают в 9 регионах, и вкус, аромат различается в зависимости от места произрастания.
Общие характеристики кофейного напитка Танзании: выраженная кислинка, кремовая структура, винные нотки; нюансы фруктов: киви, цитрусов, экзотических цветов, кедра, шоколада.
Почвы Танзании в основном наносные, песчаные, и они не дают богатый урожай, но есть более плодородные, вулканические.
Фермеры почти не применяют химические удобрения, высаживают кофе в тени банановых пальм, чтобы улучшить условия их роста и получить вкусный кофе.
Более 90% танзанийского кофе – дело рук частных фермеров с небольшими хозяйствами.
Около 90% выработки продукта идет на экспорт.
Кофейные деревья в Танзании растут на высоте 800-1600 м над уровнем моря.
Собирают ягоды вручную и обрабатывают арабику сырым способом, а робусту – сухим.
Танзанийский кофе по размеру и форме зерна классифицируется по грейду. Так, AA – это маркировка отборного, лучшего кофе. Эксклюзив – класс PB.
Если подвергать танзанийский кофе средней обжарке, вкус и аромат будет более цветочным, а если сильной обжарке – фруктовым с нотками перца.
На первом месте в Танзании продажа табака, а на втором – кофе.
Сорта танзанийского кофе
Сорта местного кофе классифицируют на северные и южные, имея в виду, конечно, регионы страны Танзания.
Северные сорта берут силы из вулканических почв, богатых минералами. Вкус кофе имеет отчетливую винную кислинку и цветочно-фруктовые экзотические нотки:
- Аруша;
- Мара;
- Твига;
- Килиманджаро.
Южные сорта танзанийского кофе отличаются более сладким вкусом и отчетливым глубоким послевкусием. В напитке проявляется вкус кокоса, цитрусов, ананаса, аромат экзотических цветов. Это такие сорта, как:
- Мбея;
- Паре;
- Мбинга.
На мировом рынке танзанийский кофе находится на 15 месте.
Как готовят кофе в Танзании
Поскольку в ряде африканских стран существует проблема с дефицитом воды, кофе в Танзании заваривают на молоке, чаще козьем. В каждой семье есть домашний скот.
Этапы приготовления танзанийского кофе:
- Молоко подогреть и всыпать в него молотый кофе.
- Напиток довести до образования молочной шапки на поверхности.
- Подождать, пока пенка опустится и снова поставить напиток на огонь, довести до кипения повторно.
Напиток подслащивают сахаром или подают к кофе ореховое печенье. Для танзанийцев, которые по большей части находятся за чертой бедности, качественный кофе недоступен, и они применяют низкосортную продукцию.
Если вы приехали в Танзанию, и вам предлагает на улице выпить кофе молодой человек с кофейником, знайте, что напиток нальют в чашку, из которой уже кто-то недавно пил. Исключение составляют кафе, которых в стране мало.
