Арабика и робуста – базовые виды кофе, известные любителям ароматного напитка. Либерика и кофе эксцельза встречаются реже, отличаются своеобразием. Эксцельзу называют «высоким кофе», попробуем разобраться, почему.
История кофе эксцельза
Впервые кофе эксцельза открыли ученые в самом начале XX века. Новые образцы обнаружили на берегах озера Чад в Центральной Африке. Тогда эксцельза был редким видом, и сейчас его плантации составляют всего 2% от площади посадок кофейных деревьев во всем мире.
Однако в первые годы обнаружение нового вида кофе эксцельза было очень кстати, потому что ржавчина кофейных листьев уничтожила значимую часть урожая привычной арабики.
В 20-е годы прошлого столетия случилась эпидемия грибкового заболевания кофейных деревьев эксцельза. Тогда в Центральной Африке решили заменить капризные виды арабику и эксцельзу на неприхотливую робусту.
Сорт эксцельза стали выращивать на Филиппинах, в Африке – в части Кении, на берегах озера Чад, во Вьетнаме, Индонезии, Венесуэле, Малайзии.
В 2006 году эксцельза расценивается не как самостоятельный вид кофе, ее причислили к разновидностям либерики.
Почему эксцельзу называют «высоким кофе»
Может показаться, что «высоким кофе» эксцельзу именуют из-за его элитности, но это часть правды. Прежде всего имеется в виду высокий рост деревьев. Эксцельза в природных условиях достигает до 25 метров в высоту. Другие виды кофейных деревьев значительно ниже: арабика 5-8 метров, а робуста дорастает до 10-15.
На плантациях деревьям не дают расти до 20 метров, их подрезают для удобства последующего сбора урожая.
Особенности сорта
Самое главное для эксцельзы – это высокая влажность. На берегах озера этот вид кофе растет на небольшой высоте, 200-400 метров над уровнем моря. Эксцельза может перенести и засуху, этот вид прививают на другие сорта кофе для большей устойчивости к неблагоприятным условиям.
Урожайность эксцельзы невысокая и нестабильная, каждое зерно ценно.
Есть разновидности эксцельзы, почти лишенные кофеина, но в целом этот вид кофе характеризуется пониженным его содержанием.
Аромат эксцельзы фруктовый, его иногда сравнивают с запахом духов. Вкус не горький, своеобразный. Ценители кофе эксцельза редко применяют как моносорт, но добавляя в бленды, чудесным образом меняют параметры напитка.
Как готовить кофе эксцельза
Во вкусе «высокого кофе» присутствуют шоколадные, фруктовые, ореховые нотки. В качестве добавки с ним хорошо идут пряности.
Кофе эксцельза готовят в турке, во френч-прессе, кофемашине.
С этим видом кофе получается отменный напиток Мокко.
Рецепт Мокко
Так называют как сорт арабики, так и вариант приготовленного напитка вне зависимости от исходного сырья – мокко. Основные составляющие: кофе, молоко, шоколад.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- свежесваренный кофе – 50 мл;
- молоко – 50 мл;
- горький шоколад (плитка);
- сахар – по вкусу;
- взбитые сливки – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Сварить черный кофе и процедить.
- Добавить сахар и размешать.
- На водяной бане растопить 50 гр шоколада, а 10 гр оставить для топпинга.
- Подогреть молоко, не дожидаясь образования пенки на поверхности.
- Влить в бокал/чашку (лучше айриш-бокал) поэтапно растопленный шоколад, теплое молоко, кофе.
- Сверху украсить напиток взбитыми сливками и тертым шоколадом.
