Кофе Американо
Кофе Американо любят не только в Америке, но и по всему миру. Конструктивно это напиток на основе эспрессо. Главное – правильно его приготовить. Оптимально для этого использовать турку. Приготовление кофе в джезве (турке) — почти ритуал, который начинается задолго до собственно процесса.
Есть несколько предположений о происхождении этого кофе. По одной версии, Americano был создан в Европе, по второй – он был разработан в американском городе Сиэтл. Хорошо сделанное американо сохраняет тонкий аромат эспрессо, но отличается более легкой структурой и меньшей горечью.
Почему кофе Американо, приготовленный в турке, вкуснее
Узкое горлышко препятствует быстрому испарению эфирных масел. Широкое дно — для того, чтобы быстрее нагревалось содержимое. В турке конусообразной формы гуща быстрее оседает на дно, чем в той, что имеет ровные стенки.
Размер джезвы должен быть небольшим: лучше трижды сварить маленькие порции ароматного и вкусного напитка, чем один раз — крашеную водичку. И главное — помнить, что кофе Американо не стоит доводить до кипения и не стоит повторно подогревать, ведь через полчаса после приготовления он станет невкусным.
Какую турку выбрать
Самые долговечные — металлические. Лучшие из них — медные с толстым дном. Но такая турка внутри обязательно должна быть покрыта пищевым оловом или другим защитным веществом, иначе можно отравиться металлом.
В алюминиевых джезвах из нержавеющей стали кофе будет почти наверняка закипать и терять свой сказочный аромат.
Кофе, сваренный в глиняной джезве, имеет лучший аромат и изысканный вкус благодаря пористости материала. Впрочем, это преимущество одновременно становится и самым большим недостатком: такая турка «помнит» запах первого сваренного в ней кофе и одаривает следующую порцию аналогичным. Поэтому глиняная джезва — сосуд практически для одного сорта кофе.
Керамическая турка благодаря толстым стенкам, которые равномерно нагреваются, прекрасно прогревает кофе и сохраняет его особый вкус, но не впитывает в себя запах. Она почти идеальна, если бы не хрупкость.
Нагревать керамические турки рекомендуют на рассекателе огня, чтобы избежать образования трещин на дне. Ручка любой турки должна быть неметаллической, наилучший вариант — длинная деревянная с металлическим стержнем внутри – она удобная, прочная и не нагревается.