Ямайка – остров в Карибском море, севернее располагается Куба, а с восточной стороны – Гаити. Ассоциируется с ромом, сигарами, завораживающими мелодиями регги, знаменито сортом кофе Блю Маунтин. Да, на Ямайке выращивают кофе и поставляют в Европу, Америку, Азию. Государство занимает ниже 40-й строки в рейтинге экспортеров кофейных зерен, но кофе Ямайки имеет свои особенности и ценится кофейными гурманами.
История развития кофейной промышленности на Ямайке
Кофе выращивают на Ямайке последние 300 лет.
В 1723 году по приказу французского короля Людовика XV на острове Мартиника (в то время это была французская колония) высадили первые кофейные саженцы. Поскольку Мартиника расположена от Ямайки в меньше, чем 1800 км, логично было предположить, что скоро кофе распространится и на этот остров.
Так и случилось. Через 5 лет губернатор Ямайки получит в дар от губернатора Мартиники кофейное дерево. Не понадобилось и 10 лет, чтобы из саженца развели целую плантацию и ямайцы стали торговать кофе.
Сначала деревья росли преимущественно на холмистой площадке Сент-Эндрю, но, конечно, чем выше растет кофе, тем интереснее сорт, и часть плантаций перевели в Голубые горы (Блю Маунтин в переводе с английского).
В первые 40 лет XIX столетия Ямайка производила 70000 тонн кофе в год. Но случился кризис: отменили рабство, и на плантациях стало некому работать. Правительство стало вводить спасительные меры: культивация, отбор кофе происходили теперь по регламенту.
Через еще 100 лет был сформирован Центр по обработке кофе, ответственный за экспорт качественной продукции.
В 1951 над Ямайкой пронесся страшный ураган, который оставил на земле считанное число плантаций. И снова правительство принимает меры и организует Палату кофейной промышленности для надзора за качеством кофе и помощи фермерам.
За 20-25 лет кофейная индустрия в государстве была восстановлена.
80% ямайского кофе поставляют в Японию, остальное – в страны Европы и Америки.
Особенности выращивания кофе на Ямайке
Местный климат, особенно в горах, благоприятствует выращиванию кофейных деревьев на острове Ямайка.
- Почвы, богатые азотом и фосфором «подкармливают» деревья, обеспечивают минералами.
- Туманы и дожди поддерживают оптимальный уровень влажности и препятствуют засушливости почв.
- Жаркие температуры подходят для роста кофейных деревьев.
- Лучшие условия – в горах. Высшая точка достигает 2256 м.
- Сорта, выращиваемые на высоте до 460 м над уровнем моря, именуют Jamaica Supreme, а выше этой отметки – Jamaica Low Mountain или Jamaica High Mountain.
- Обрабатывают зерна на Ямайке «мытым» способом.
- Строгий контроль качества позволяет считать ямайский кофе отборным.
Тот факт, что большая часть урожая поступает в Японию, еще раз свидетельствует об отменном качестве. Японские стандарты безопасности продукции превосходят американские и европейские.
Сорт кофе Блю Маунтин с Ямайки
Оригинальный кофе с острова Ямайка Блю Маунтин – дорогостоящий сорт. Его характеристики:
- выведен на Ямайке;
- растет на высоте от 900 до 1800 м над уровнем моря;
- произрастает в областях Сент-Эндрю, Сент-Томас, Сент-Мери, Портленд;
- ягоды имеют сине-зеленый цвет;
- обрабатываются «влажным» методом;
- высокая цена обусловлена выращиванием и сбором на высоте, что трудно, опасно;
- другая причина – на территории 60 кв.км в год собирают всего 2000 тонн кофейных зерен, это дефицитный кофе;
- его переправляют в деревянных бочках;
- Блю Маунтин имеет кисловатый привкус, мягкий вкус с нотками фруктов, орехов.
Зерна кофе с Голубых гор используют для приготовления не только бодрящего напитка, но и японского ликера Tia Maria.
Рецепт ямайского кофе
Кофе с острова сигар и регги готовят любым способом, но лучше в капельной кофеварке, френч-прессе.
Можно сварить вкусный кофе с берегов Ямайки и в турке.
Ингредиенты на 600 мл воды:
- 3 ч.л. молотого кофе Ямайка Блю Маунтин;
- 3 ч.л. сахара;
- соль на кончике ножа;
- 40 мл рома;
- 1 апельсин;
- ½ лимона;
- 50 гр сахарной пудры.
Воду для приготовления кофе выбирают с низкой долей минералов, фильтрованную.
Этапы приготовления:
- Всыпать в турку кофейный порошок, сахар, соль, массу вымешать.
- Прогреть емкость и влить воду, поставить на плиту.
- После появления пенки на поверхности снять с огня.
- Перемешать состав, дать гуще осесть и вновь поставить на плиту.
- При появлении пузырьков, снять турку и накрыть блюдцем на 5 минут.
- Апельсин, лимон нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю и влить туда приготовленный кофе.
- Греть на плите до закипания.
- Не снимая с огня, добавить ром, сахарную пудру, хорошо перемешать.
- После растворения пудры выключить плиту.
- Напиток процедить, разлить по чашкам, украсить дольками лимона.
Украсить кофе по-ямайски возможно взбитыми сливками, фруктами, а добавить вместо рома – коньяк.
