Сальвадор, государство Центральной Африки, занимает 9 место по производству кофе в мире. Вкус кофе из Сальвадора характеризуется как «средний». Что это значит, а также другие вопросы разберем подробно.
История появления кофе в Сальвадоре
Кофейная индустрия в стране Сальвадор получила начало в XIX столетии. На протяжении нескольких десятков лет производство кофе успешно развивалось, и к 1880 году государство числилось среди самых значимых производителей ароматного зерна. Были введены налоговые льготы для владельцев кофейных плантации, к тому же фермеры, задействованные в кофейной индустрии, освобождались от армейской службы.
К 1980 году в казну Сальвадора ежегодно поступало около 615 млн. долларов – прибыль от продаваемого кофе.
Стоит заметить: страна не получала финансирования извне или технической помощи. Все добыто стараниями местных жителей.
Кофейная индустрия Сальвадора переживала взлеты и падения, но фермеры не отказались от работы своих предшественников и вносили свой вклад в экономику страны.
Особенности выращивания кофе в Сальвадоре
С чем же связаны взлеты и падения кофейной индустрии в стране? Почему кофе Сальвадора покупают во всем мире?
Особенности производства кофе в государстве Сальвадор:
- Жаркий климат и высокогорье (1200-1500 м над уровнем моря) благоприятствуют выращиванию теплорастущих кофейных деревьев.
- Всего кофе в Сальвадоре высаживают в 9 регионах.
- Кофейные деревья в большинстве своем растут под тенью лесов, что делает вкус напитка мягким.
- Аромат фруктов, цветов, растущих неподалеку от плантаций, придает нотки вкусу и запаху кофе Сальвадора.
- В стране недостаточно развита инфраструктура, что ухудшает условия производства и сбыта кофе. Постепенно ситуация с перевозками налаживается.
- На плантациях трудятся в основном пожилые фермеры.
- Многим кофейным деревьям больше 20 лет, но из-за слабого потока финансов от государства, они не заменены новыми.
- Зерна собирают вручную и обрабатывают:
- чаще всего мокрым методом (кожица и пульпа снимаются после вымачивания, а затем ягоды сушат);
- реже сухим (оболочки снимают после высушивания);
- или полусухим, медовым (кожицу удаляют сразу, а мякоть после сушки).
- Кофе Сальвадора становится брендом вне своей «родины», пройдя долгий путь (кофеобрабатывающая станция, смешивание сортов, экспорт во вторую страну, обжарка в третьей и т.п.)
- В стране производители кофе используют местные технологии, можно говорить о самобытности процессов.
Считается, что богатые люди страны подняли свой статус и обрели успех исключительно благодаря кофейной промышленности.
Сорта кофе из Сальвадора
Общая характеристика сальвадорского ароматного напитка – средний, или мягкий. Это означает отсутствие значимой кислинки, горчинки, вкус сбалансированный, без ярких акцентов. Все сорта кофе из Сальвадора можно назвать сладковатыми. Родоначальник – бурбонская арабика.
- Пакамара. Горчинка сорта едва уловимая, яркий аромат, бодрящий вкус – характеристики сорта.
- Чалатенанго. Многогранный вкус, в сравнении с «соотечественниками». Букет раскрывается постепенно, радуя фруктово-цветочными нотками.
- Сальвадор высокогорный. Кофе выращивают на высоте свыше 1200 м над уровнем моря. Вкус готового напитка бархатистый, нежный, утонченный, с нотками тропических фруктов. Этот сорт – результат смешивания нескольких сортов арабики.
- Гейша. Популярный сорт с цитрусовыми и пряными нотками во вкусе.
- Пакас. Это результат природного скрещивания деревьев сортов Бурбон и Катурра, ароматный кофе с кислинкой.
Кофе Сальвадора узнаваем по сладковатым медовым ноткам, цитрусовой легкой кислинке, шоколадному привкусу, пряным нюансам вкуса и аромата.
Как приготовить сальвадорский кофе
«Средний» вкус и аромат кофе позволяет включать его в различные бленды и в разные напитки. Кофе Сальвадора будет хорош как эспрессо, «серебряным» латте (со льдом) и «золотым» латте (со специями). С ним делают горячие и холодные кофейные коктейли.
Есть вариант заваривать зерна кофе из Сальвадора не обжаренными. Фермер Аида Бэтл придумала этот способ, в результате приготовления напиток получается бодрящим и называется «каскара».
