Сорта и география кофе
В специализированных и обычных магазинах сорта кофе представлены в большом ассортименте. И разобраться в них порой непросто. Сортировка зеленого кофе включает в себя использование конкретных критериев для разделения кофейных зерен по качеству.
Как определяются сорта кофе
Этот процесс варьируется в разных странах и регионах выращивания кофе. В части регионов кофе оценивают строго по размеру зеленых кофейных зерен, в то время как в некоторых используют другие критерии.
Несколько основных факторов, по которым определяется сорт кофе:
- Сортовые (например, арабика или робуста),
- Размер (например, АА, или,17/18, или Супремо),
- Способ обработки (промытый, натуральный),
- Дефекты (например, зерна полые, деформированные, имеют сколы, зазубрины и т. д.),
- Плотность, твердость,
- Регион выращивания.
Также может учитываться цвет, аромат, чистота типа кофейных зерен и тип растения (например, ботанический сорт кофе, сортовой), количество недоспелых и/или переспелых зерен, способ обработки, содержание влаги.
Помол кофе
Почему в различных кафе или кофейнях зачастую подают кофе разного вкуса, даже если оно одного сорта? Все очень просто. Дело всего лишь в экстракции – то есть в том, какие условия соблюдаются для того, чтобы вода стала насыщенным кофейным напитком.
Допустим, после тщательного отбора выбрали сорт, который понравился больше всего и бренд, известный тем, что зерна в процессе производства обжариваются наиболее сбалансировано. Осталось помолоть, засыпать порцию в емкость с отверстиями и пропустить через нее горячую воду. Кстати, кофейные автоматы отлично с этим справляются.
И что же дальше? А то, что помол зерна во многом определяет качество ожидаемого напитка. Оказывается, чем крупнее частицы, тем дольше они должны взаимодействовать с водой, чтобы кофе получился вкусный.
Но через частицы покрупнее вода протекает быстрее, кофе не успевает экстрагировать. Слишком мелкие частицы забивают отверстия, плохо пропускают воду и в результате все происходит очень медленно.
Ну, и человеческий фактор. Не так спрессовали, положили неполную порцию порошка, и кофе уже не тот, что хотелось бы. А автоматы по продаже кофе в этом заподозрить невозможно. Когда варит кофе машина, можно быть уверенным, что используется четко дозированная порция. Уровень помола выверен и опробован.