Виды кофе, кофейные напитки

Сортов существует множество, а основных вида кофе – два. Соответственно, все ценители кофейных напитков разделились на два лагеря: любителей робусты и любителей арабики в чистом виде или смешанной.

Основные виды кофе

Арабика — очень капризное и болезненное растение с меньшей урожайностью. Вырастить кофейные бобы арабики трудно. И это, безусловно, сказывается на ее цене. Но гурманы утверждают, что из арабики получается нежный напиток с тонким ароматом, иногда с кислинкой.

Робуста — кофейный спартанец. Это дерево выносливое и урожайное, поэтому его плоды дешевле арабики. Зерна робусты содержат почти вдвое больше кофеина и на 60 процентов меньше масел, поэтому и напиток из нее крепче и горький.

Казалось бы, за счет дешевизны робуста должен удерживать первенство. Но доля робусты в мировом производстве — только 1/3. И это тогда, когда именно из робусты делают растворимый кофе.

Кстати, еще два вида кофе — либерика и эксцельза — очень похожи на робусту. Напиток из них пьют только в Южной Азии и некоторых западноафриканских странах, где растут такие виды кофейных деревьев.

Виды кофемолок

Молоть кофейные зерна можно в электрических и ручных мельницах. Недостаток электрических кофемолок в том, что во время работы они греются и, соответственно, нагревают кофе, тогда из него рано начинает выходить эфирное масло, ухудшается аромат будущего напитка.

Иногда электроприбор даже пережигает зерна, что существенно ухудшает его вкус. Чтобы избежать этого, кофе нужно молоть с короткими паузами.

Преимущество современных кофемолок – точная настройка степени помола, чего трудно добиться от ручного устройства. Электрические кофемолки с ножами значительно дешевле и прекрасно подойдут, если молоть в них только кофе для джезвы.

Если нужен кофе для приготовления эспрессо в кофеварке, лучший (и дорогой) помощник — кофемашина с жерновами.

Правила хранения

Хранить кофе следует в сухом прохладном месте, желательно отдельно от других продуктов с устойчивыми крепкими запахами, ибо кофе хорошо их впитывает. В идеале — в жестяных, непрозрачных стеклянных или керамических кадках с плотно прилегающими крышками.

Герметичную упаковку лучше держать в холодильнике, а открытую желательно использовать в течение двух недель. Чтобы напиток радовал совершенным ароматом, покупать его стоит в зернах, а молоть – непосредственно перед приготовлением.

Если кофейные зерна случайно оказались рядом с источником сильного запаха и потеряли свой естественный аромат, спасти их можно таким способом: подержать под сильной струей проточной воды 3-5 минут, подсушить, сразу смолоть и выпить.